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蔬菜是重要的園藝作物之一，實用價值在於提供膳食纖維、各類礦物質以及多種維生素的，作為肉類蛋白食材之外的人類所需攝取的重要食物之一。蔬菜種類繁複且多樣性，包含了葉用、根莖用、花苔類、果實類等各類型蔬菜，針對不同的蔬菜種類，也發展出了不同的栽培技術以及產地。蔬菜的栽培會因為產地氣候因素等原因，而有不同的生產模式。而蔬菜的主要產地集中部等氣候溫和且水量充沛的區域，以雲林為主要的短期蔬菜的產地之一，且全年會依照季節的不同而有不同種類的蔬菜栽培著。
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採收前的果實養護是最後一個階段，包括了要注意田間土壤含水量的注意，避免水分乾濕差異過大，尤其是發育後期更要注意因為水分管理不當的裂果問題；而果實在發育初期的硼素供給，應該轉為鈣、鉀，主要在於鈣素可以提高果實的硬度以及避免果實產生因為缺鈣所造成的果腐病，而添加鉀素是為了增加果實的甜度，但鉀的供給應該視作物種類衡量施用的比例，避免果實纖維過於粗糙影響口感；而斟酌使用胺基酸類的營養劑以及綜合微量元素、鎂、磷等可以維持植株的活力，並且使果皮轉色更均勻。
果實在最後的收穫品質上，最重要的即是果皮的色澤與果肉是否甜美，這似乎是絕大多數以果實為收穫的農作物最主要且也是最為後的品質增加之栽培作業；一般來說，果實的甜度與果樹栽培環境的光照、水分多寡與肥培作業有關；果實在著果初期應該要給予足夠的水分，使果實在澎大期間有足夠的水分補充，一直到中果期應該要注意到水分的慢慢的遞減，並且應該注意土壤含水量的極端差異，主要是避免果肉細胞受澎壓影響而裂果，並且有助於果實甜度的提升，而且透過鉀肥的管理亦是主要的方法。