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番椒是台灣重要的茄科作物之一，依照風味差異與外觀分為兩大類：辣椒與甜椒兩種，其中辣椒是重要的辛香料，甜椒則因為風味佳所以以蔬菜作為主要的栽培目的，並且會因食用之果實差異分：幼果採收的青椒與熟果採收的甜椒。番椒性喜溫暖，而在過於低溫的栽培環境常會影響花朵的授粉，而夏季的高溫多濕則會造成病蟲害問題，另外夏天的颱風季節則會使植株遭受風災而損害，所以台灣常見的栽培時間大多落在春播與秋播兩個主要季節，春播常見於北部或夏季山區的設施栽培，而南部則以秋播為主。

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