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茄子在台灣的主要產地在高屏地區，佔全國總產量的60%左右，其次則為包含彰化、雲林、南投三縣市的中部地區。因為台灣的民眾習慣以煮食為主，所以大部分的茄子品種都為皮薄嫩且可以煮食的紫色長茄，而栽培品種依照地區分為高屏地區的高雄二號(早期以屏東長茄這個地方品種為主，目前此品種以屏東為主要栽培區域)與中部地區的麻糬長茄等品系；兩者的主要特性在於直立莖、受粉率高以及高產。而產季則是為高屏地區的茄子產季大多集中在氣溫較低的冬春季節，而中部地區則以夏秋季為主。
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番椒對於環境的耐受性極佳，除了極端的高低溫環境以外，番椒尚屬強健的蔬菜作物。番椒在生長期間，比較不耐乾旱，但是又忌諱排水不佳的土壤，長時間的乾旱可能會使植株生長受限，所以必須注意到植株發育期間的水分供給需正常，至少要維持在土壤含水45%。而番椒的整個栽培期間，營養生長與生殖生長是同步發生，所以需要注意營養供給需持續不斷，適時的補充三要素作為追肥，並且施用顆粒肥料於土壤，讓根系可以直接吸收以促進枝強葉壯，讓掛果的植株可以維持活力，更可以使茄果的品質增加。
青椒（彩色甜椒）是植株與果實比較大的番椒品種，青椒是指食用部分為為轉色前的未熟果，而彩色甜椒則是成熟果。一般的青椒或彩椒的栽培上有不整枝栽培與設施內整枝栽培(單幹、多幹)兩種，即便是採用不整枝栽培仍然應該於生育中期架設支柱，以避免植株因為日漸碩大以及著果量的增加造成植株因為重量下壓的情況造成折損。栽培期間除了彩椒因為掛果時間較長，須注意到鈣的補充外，基本上番椒的管理並無太大差異。而青椒與彩椒受到氣溫影響授粉著果的因素較大，可額外施用海藻精等營養劑改善。
因為辣椒是典型的長期栽培與連續採收作物，整個栽培期長達4個月以上才具有一定程度的商業栽培意義，所以在定植前整地作業需要施用足夠的有機質肥料或可增加土壤有機質的各類有機物質，以期待提供更優良的栽培田理化性質。整地後，可以依照需求加蓋銀色塑膠布或抑草蓆等多種覆蓋資材以降低田間雜草的孳生，並且使維持土壤濕度，保持畦面土相。辣椒性喜溫暖，隨著溫度的提高，植株會越來越大，並且結果量增加後，整體的植株負擔會逐漸往上層移動，所以隨著果量的增加，支柱的設立是必須的。
番椒是台灣重要的茄科作物之一，依照風味差異與外觀分為兩大類：辣椒與甜椒兩種，其中辣椒是重要的辛香料，甜椒則因為風味佳所以以蔬菜作為主要的栽培目的，並且會因食用之果實差異分：幼果採收的青椒與熟果採收的甜椒。番椒性喜溫暖，而在過於低溫的栽培環境常會影響花朵的授粉，而夏季的高溫多濕則會造成病蟲害問題，另外夏天的颱風季節則會使植株遭受風災而損害，所以台灣常見的栽培時間大多落在春播與秋播兩個主要季節，春播常見於北部或夏季山區的設施栽培，而南部則以秋播為主。