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常見的葉菜類作物，包含不結球與結球兩種類型的蔬菜；結球類的蔬菜包含了十字花科與菊科的多種蔬菜，而常見的葉菜類則是以不結球的品種為主，其中以十字花科與菊科為大宗。台灣常見的短期葉菜類中，因為季節影響關係，所以暖季與冷季的種類很明顯的差異，冷季的蔬菜種類較為多樣性，並且大多在平地即可以穩定栽培與生產，而暖季的大部分蔬菜都會移往高冷地栽培，尤其是結球類的蔬菜暖季與冷季的產地明顯差異。而不結球蔬菜因為生產期短，若利用設施栽培，通常還是可以在平地暖季生產。
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另外茄子因為植株大，養分消耗也快，相對的追肥上應該依照作物的生長情況調整；例如一般的生長期間，可以選擇氮、磷、鉀比例均衡的平均肥作為追肥，而遇到生長勢變弱的情況則可以改為氮、鉀比例較高的肥料來調整茄子的植株長勢，生長發育期間並且需注意鈣、硼的添加有助於葉片、花朵與果實的正常發育。隨著栽培時間越長，茄子的葉片也會越來越多，相對於葫蘆科的作物，茄子的成熟老葉因為光合作用效率較低，所以是可以適度摘除，除調整株勢外，亦可以增加植株間的通風，降低病蟲害發生。
茄子因為植株大且栽培時間長，所以整地的時候必須於土壤中混入足夠的有機質肥料，以改善土壤的理化性質，提供茄子因為需長期栽培所需的適宜土壤條件，並且依照土壤肥力情況，酌量施用顆粒化成肥料作為基肥，提供茄子苗株在定植後的發育初期所需養分。苗株在開花前期到接近整個栽培生育中期可以視植株生長狀況施用化成顆粒肥與平均型的即溶肥料作為追肥，並且隨著著果量的增加以及生長發育中後期，則可以增加追肥的頻率，以維持植株的生長勢，並且可以施用胺基酸等營養劑維持植株活力。
茄子在台灣的主要產地在高屏地區，佔全國總產量的60%左右，其次則為包含彰化、雲林、南投三縣市的中部地區。因為台灣的民眾習慣以煮食為主，所以大部分的茄子品種都為皮薄嫩且可以煮食的紫色長茄，而栽培品種依照地區分為高屏地區的高雄二號(早期以屏東長茄這個地方品種為主，目前此品種以屏東為主要栽培區域)與中部地區的麻糬長茄等品系；兩者的主要特性在於直立莖、受粉率高以及高產。而產季則是為高屏地區的茄子產季大多集中在氣溫較低的冬春季節，而中部地區則以夏秋季為主。
番椒對於環境的耐受性極佳，除了極端的高低溫環境以外，番椒尚屬強健的蔬菜作物。番椒在生長期間，比較不耐乾旱，但是又忌諱排水不佳的土壤，長時間的乾旱可能會使植株生長受限，所以必須注意到植株發育期間的水分供給需正常，至少要維持在土壤含水45%。而番椒的整個栽培期間，營養生長與生殖生長是同步發生，所以需要注意營養供給需持續不斷，適時的補充三要素作為追肥，並且施用顆粒肥料於土壤，讓根系可以直接吸收以促進枝強葉壯，讓掛果的植株可以維持活力，更可以使茄果的品質增加。