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穴盤苗是蔬菜常見的育苗型態，穴盤苗因為單株獨立、移植成活率高等多種優點，所以普遍的應用於各類園藝作物，在蔬菜上則是常見於各類葉菜類、茄科、葫蘆科等蔬菜；穴盤苗定植，應該要注意盡速澆水，讓苗株土團與栽培田的土壤密合度提高，有助於苗株新生根系的發育，酌量提高氮、磷素的比例，以促進苗株根系發育以及新葉的生長發育，而栽培田在定植前可以視土壤理化性質，斟酌使用有機肥（腹內肥）、化學顆粒肥等作為基礎肥，以保護作物在生長發育過程可以持續從根系得到所需養分。
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連續栽培的蔬菜田，為了持續且維持栽培田的效力，通常可以使用顆粒緩效肥與液體稀釋肥料（即溶速效肥料）等搭配使用，並且為了避免產生連作所造成的營養缺乏症，應該搭配綜合微量元素的施用。而因應不同的作物也必須酌量使用特定的肥料，例如栽培根莖類蔬菜應該注意需補充硼素，以避免產生因為缺肥的莖裂，葉菜類在中後期應該要注意鈣的補給，並且注意因為缺鎂所造成的黃化現象，低溫期間或者因為土壤酸鹼度的影響造成的鐵元素缺乏症等；但仍應定期翻土重新作畦，以維持土壤團粒結構。
蔬菜的栽培季節短，而且隨著歲時輪替，在不同的季節各有其適應風土的品種，所以蔬菜一年四季的工作都是掌握在短期、高產、高品質的作業上，尤其是短期葉菜類，大約在21-45天左右即可以達到一個週期的替換，尤其是夏季蕹菜栽培可能更快，從播種到採收約在14-18天左右即一個栽培期，所以輪替速度快，栽培管理上也需在短時間內達到最大效益；一般蔬菜的栽培田，除了作為冬季裏作者，或是結球類蔬菜，一般短期蔬菜都會連續栽培在同一畦面鮮少再作翻土，以方便連續栽培、採收的經濟效益。
蔬菜是重要的園藝作物之一，實用價值在於提供膳食纖維、各類礦物質以及多種維生素的，作為肉類蛋白食材之外的人類所需攝取的重要食物之一。蔬菜種類繁複且多樣性，包含了葉用、根莖用、花苔類、果實類等各類型蔬菜，針對不同的蔬菜種類，也發展出了不同的栽培技術以及產地。蔬菜的栽培會因為產地氣候因素等原因，而有不同的生產模式。而蔬菜的主要產地集中部等氣候溫和且水量充沛的區域，以雲林為主要的短期蔬菜的產地之一，且全年會依照季節的不同而有不同種類的蔬菜栽培著。
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