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一般來說，茄科蔬菜的除了抗病品種外，一般都對青枯病敏感，青枯病也是茄科作物在栽培上的一個亟需作為解決的一個問題之一；實際的栽培上，除了選用抗病品系外，另一常見的方法即是選擇具有抗病性以及風土適應性佳的品種或同科屬的近源種作為根砧做嫁接，以期提高種植後的苗株可以避免或抵抗因為病害感染所造成的栽培損失。因為茄科作物大部分都是連續採收型的作物，可以在定植前的整地作業時期，施用有機肥以增加土壤有機質，並且依照土壤肥力情況，施用夠量的基肥以提供植株發育所需。
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茄科的蔬菜作物亦是台灣很重要食用果實類的蔬菜之一，除了作為蔬菜的用途茄子等外，亦包含被視為水果的小果番茄語作為辛香料的辣椒等。常見的茄科蔬菜品種有：茄子、番茄、辣椒、甜椒、枸杞，以及作為大部分國家的糧食之一的馬鈴薯等多種；茄科作物植株因為品種的不同差異頗大，通常隨著栽培時間延長，植株尺寸都可能會變成小灌木。一般常見的茄科作物如果依照適當的季節有規劃的栽培通常都可以得不錯的生長狀態以及收成效益。但須注意栽培過程中的多濕環境與土壤性病原造成的病害。
葫蘆科的作物雖然可能因為留果位置、理蔓整枝的方式等或許有些微的差異，但基本上不外乎是以主蔓整枝（子蔓留果）、雙蔓（多蔓）整枝（孫蔓留果）等方式作為基本整枝理蔓的方式，但也會因為不同品種的差異而有所調整。而因為植株的整體葉面積夠大的關係，所以葫蘆科作物對於充足的肥料供給是有其必要性，主要在於葉面積的足夠與否與結果後的果實發育有很大的關係，另外也跟子蔓萌發也有關。而留果蔓也要注意需進行摘心處理，以避免營養供需失衡，使果實的發育受阻，影響到瓜果的採收品質。
葫蘆科的蔬菜是台灣很重要且栽培面積亦大的主要蔬菜之一，常見的葫蘆科蔬菜品種有：胡瓜、花胡瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、瓠瓜、甜瓜、洋香瓜、西瓜等多種；葫蘆科作物的因為具有攀爬性的藤蔓，所以栽培的過程至少需要簡易攀爬設施；另外如西瓜、甜瓜等果體碩大或者留果數不多的品種，傳統上都會採用匍匐型栽培，直接在寬大的畦面上作引蔓的作業；但隨著設施園藝觀念的普及，諸如洋香瓜、東方甜瓜、果形較小的西瓜也都逐漸轉往設施採用直立式的整枝栽培，也大大的提升果實的品質與售價。
花苔類蔬菜因為整體的栽培時間較葉菜類長，所以栽培期間更需注意到作物的栽培養護；花苔類的蔬菜大部分都是指十字花科蕓薹屬的蔬菜品系，包含了青花菜、花椰菜、苔用油菜等多種以及蔥科的韭菜花(苔)等，主要的食用部位即是作物的未開花的花序整體，另外葫蘆科的已開放花朵亦也有沾粉炸後食用等。以十字花科作物的花苔類來說，初期栽培與葉用品系差不多，但後續抽苔的養護應該注意到鈣肥與鉀肥的供給，尤其是鈣肥，另外要花椰菜或青花菜等具有大面積食用部位的花苔受到鱗翅目幼蟲的侵害。