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葫蘆科的蔬菜是台灣很重要且栽培面積亦大的主要蔬菜之一，常見的葫蘆科蔬菜品種有：胡瓜、花胡瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、瓠瓜、甜瓜、洋香瓜、西瓜等多種；葫蘆科作物的因為具有攀爬性的藤蔓，所以栽培的過程至少需要簡易攀爬設施；另外如西瓜、甜瓜等果體碩大或者留果數不多的品種，傳統上都會採用匍匐型栽培，直接在寬大的畦面上作引蔓的作業；但隨著設施園藝觀念的普及，諸如洋香瓜、東方甜瓜、果形較小的西瓜也都逐漸轉往設施採用直立式的整枝栽培，也大大的提升果實的品質與售價。
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花苔類蔬菜因為整體的栽培時間較葉菜類長，所以栽培期間更需注意到作物的栽培養護；花苔類的蔬菜大部分都是指十字花科蕓薹屬的蔬菜品系，包含了青花菜、花椰菜、苔用油菜等多種以及蔥科的韭菜花(苔)等，主要的食用部位即是作物的未開花的花序整體，另外葫蘆科的已開放花朵亦也有沾粉炸後食用等。以十字花科作物的花苔類來說，初期栽培與葉用品系差不多，但後續抽苔的養護應該注意到鈣肥與鉀肥的供給，尤其是鈣肥，另外要花椰菜或青花菜等具有大面積食用部位的花苔受到鱗翅目幼蟲的侵害。
根莖類蔬菜或不耐移植需使用直播的蔬菜，栽培之前須充分地將栽培土做翻整等重新整地的工作，並且要依照作物種類以及個別的生長發育狀況，於整地的同時間，混入適量的基礎肥料，基肥的種類可依照作物需肥程度施用適宜的公斤數，可以挑選的基肥種類繁多，可以有機肥為主，再搭配化學緩效性顆粒肥以提高土壤肥份，另一方面則是補充更多元的養分供給作物使用。並且依照作物別的差異酌量施用硼等，以增加根莖類蔬菜的生育品質，降低缺乏徵狀產生，並且在鉀肥的供給上應該要注意補充。
胺基酸之類的營養劑，在蔬菜的栽培上算是很廣為人知的且接受度也高的營養劑產品；而且施用的時間並不會因為生長過程或不同的發育齡期的而受到限制，通常在整個栽培期間皆可以全期施用，尤其在葉菜類的施用更為廣泛；但是一樣是胺基酸產品在使用上仍然要注意到，依據不同的使用情況仍然要選擇適當的氨基酸產品，例如粗發酵的氨基酸營養應該作為土壤根部澆灌即可；若要施用於葉片作為葉面肥則應該挑選，精萃過的氨基酸營養劑，除了吸收效果更佳外，主要是精萃後品質不會造成葉片的負擔。
蔬菜栽培上常常是希望在短時間內達到最佳的栽培效率，通常都是指短時間內達到可以採收的尺寸，一般而言都是使用各類高氮的肥料施用，促使作物迅速生長，但會面對的問題即是葉片組織較為薄軟，而且因為組織較為鬆散，也造成容易感病的原因之一，除了須加強鉀肥與鈣肥的補充外，亦可以將無機鹽類的氮素來源，提撥一些百分比改為有機氮源，例如與胺基酸類的營養劑的配合，再搭配氮、鈣、鎂的施用，除了可以縮短葉菜類的栽培時間以外，另外亦可以使植株更加強健，維持葉片的翠綠感。