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葫蘆科的蔬菜是台灣很重要且栽培面積亦大的主要蔬菜之一，常見的葫蘆科蔬菜品種有：胡瓜、花胡瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、瓠瓜、甜瓜、洋香瓜、西瓜等多種；葫蘆科作物的因為具有攀爬性的藤蔓，所以栽培的過程至少需要簡易攀爬設施；另外如西瓜、甜瓜等果體碩大或者留果數不多的品種，傳統上都會採用匍匐型栽培，直接在寬大的畦面上作引蔓的作業；但隨著設施園藝觀念的普及，諸如洋香瓜、東方甜瓜、果形較小的西瓜也都逐漸轉往設施採用直立式的整枝栽培，也大大的提升果實的品質與售價。

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