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花苔類蔬菜因為整體的栽培時間較葉菜類長，所以栽培期間更需注意到作物的栽培養護；花苔類的蔬菜大部分都是指十字花科蕓薹屬的蔬菜品系，包含了青花菜、花椰菜、苔用油菜等多種以及蔥科的韭菜花(苔)等，主要的食用部位即是作物的未開花的花序整體，另外葫蘆科的已開放花朵亦也有沾粉炸後食用等。以十字花科作物的花苔類來說，初期栽培與葉用品系差不多，但後續抽苔的養護應該注意到鈣肥與鉀肥的供給，尤其是鈣肥，另外要花椰菜或青花菜等具有大面積食用部位的花苔受到鱗翅目幼蟲的侵害。

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