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冬季栽培作物繁多且多為高單價者眾，如常見的小果番茄是典型需要比較用心在營養管理的作物之一，從發育初期到整個栽培季最後一個採收期間的肥料供給上是需要多方面考量。冬季會遇到的低照度又下雨的高濕度環境，可能造成某些對水分比較敏感的品種，在果實發育後期造成嚴重的裂果，面對此一情況，除了要營養管理以外，平常的田間管理的細節才是主要的重點；而大多南部的簡易防蟲網棚架，可能會有高度過低造成通風較差的問題，可能會使得作物的蒸散作用較差而產生一些不正常的發育問題。
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鉀元素在增加作物抗低溫能力的效應上，主要可以增加植物細胞對環境的韌性，因為鉀元素可以降低氮元素作用，可能造成細胞鬆散而使得機械性質較差的情況發生，鉀可以提高植體強健度；而鉀可以幫助植物體內多醣體的累積，此一特性對於植物的細胞對不良環境的適應性有幫助，並且可以減少低溫或旱季可能造成對細胞傷害性刺激以外，對於細胞的保護作用更是增加的效果；但是對於常綠木本作物，高濃度的鉀可能會使得枝梢的抽長受到抑制，並且可能降低鎂或鈣吸收，這些都是在施用時需要額外注意的。
在低溫期間，胺基酸營養劑亦是可以提高作物抗逆境的能力，主要是有多種氨基酸的成分與生物荷爾蒙合成的前驅物或啟動酶，植物荷爾蒙的生成又與植物生長發育能力有很大的關係，舉凡發根、長葉、開花與果實發育都與植物荷爾蒙的生成有極大的關係。而低溫期間除了可以透過高氮素的供給與植物，使其吸收效能較高以外，對於多種台灣常見的亞熱帶或熱帶之果樹作物，可以在低溫特報發布前7天左右，提高鉀肥的供給，若遇到連續低溫又乾旱的氣候下，鉀肥的供給確實可以提高作物的抗逆能力。
為了提高低溫時期作物對氮元素的攝取，適量的提高氮素的供給是必要的，但是低溫期間若遇到照度較低的氣候，仍然要注意氮肥造成徒長的問題；而氮肥的供給來源，除了一般常見的礦物型氮素以外，生物型氮素來源也是一種極佳的選擇。生物型的氮素來源，即是常見的各種氨基酸營養劑或肥料，尤其是營養劑的使用上，除了可以補充氮素以外，氨基酸因為具有類似生物激素的功能，所以有助低溫期間吸收效能，根系發展的作用。另外透過生物型或礦物型氮素的比例調整，更可以達到最佳氮吸收效力。
而低溫期間，因為作物的生物效應較為緩慢，對於土壤內的礦物營養吸收效果較差，尤其是運移速度較差的鈣、磷與多種微量元素，雖然冬天因為氣溫低，作物因為代謝速度慢，所以在元素缺乏徵狀的產生或發生率通常也比夏季不明顯，而冬季會產生的元素缺乏問題也與夏季有些差異，例如夏季較易缺鎂而冬季較易缺鐵，所以不管是夏季或是冬季的栽培期間，可以透過使用綜合微量元素來預防多種缺乏症狀的發生。而為了提高冬季作物的抗寒能力以及採收後的運輸傷害，可以提高鉀素的施用來提升。