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馬鈴薯是茄科作物中的球根植物，在台灣早期以豐原等中部地區為主要的產地，近年來則以雲林、嘉義的山線、海線交接區域的冬季裏作的糧食作物之一。由於馬鈴薯的栽培與生產較為粗放，而且從插種薯到食用薯的採收僅需三個月左右，栽培時間短且單純，使得越來越多企業化經營的農業團體都願意嘗試。雖然馬鈴薯與大部分的茄科作物一樣具有多種相近病害，但在台灣因為是在二期水稻接到一期的冬季栽培，所以土壤性病大抵不嚴重，反而是在短暫的寒害、晚疫病等防護較需注意，另外則是肥培工作。

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