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在台灣常見的根莖類蔬菜分有蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根等；另外歸屬在農藝作物的薯蕷類之芋頭、甘藷的栽培上有時候會一起討論。蔬菜類的根莖作物為了日後的採收品質，一般都是建議利用種子直播在畦面上後即不再移植，由於整個栽培時間通常會拉到80-120天不等，所以根莖類蔬菜在播種前的田間整地作業的準備工作通常會更甚於一般的短期蔬菜，戶外大田在整地後為了利於作物根系的發育，有機質補充是需要的，並且應該依照生長與結薯（結球）等不同生育期作肥培管理的調整。

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