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在結球蔬菜中，在台灣則是以十字花科的甘藍（高麗菜）以及菊科的結球萵苣（美生菜）為大宗；在平地的栽培季節集中在秋末春初等氣溫冷涼的時刻，而夏季則移往高冷地栽培，並且大多栽培地多以高麗菜為主。大部分的結球蔬菜在栽培初期極為重視氮肥的施用，尤其以高麗菜此種葉面積大且葉片數量多的作物品種，若於初期氮肥不足，在後期結球後的商品品質都不會太好。在初期因為大量的施用氮素，所以葉面積也逐漸加大，此時應該要注意到，葉片是否會出現缺鈣的問題產生，所以亦必須添加足夠的鈣素。

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