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常見的葉菜類作物，包含不結球與結球兩種類型的蔬菜；結球類的蔬菜包含了十字花科與菊科的多種蔬菜，而常見的葉菜類則是以不結球的品種為主，其中以十字花科與菊科為大宗。台灣常見的短期葉菜類中，因為季節影響關係，所以暖季與冷季的種類很明顯的差異，冷季的蔬菜種類較為多樣性，並且大多在平地即可以穩定栽培與生產，而暖季的大部分蔬菜都會移往高冷地栽培，尤其是結球類的蔬菜暖季與冷季的產地明顯差異。而不結球蔬菜因為生產期短，若利用設施栽培，通常還是可以在平地暖季生產。

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